E491: أحادي ستيارات السوربيتان

ما هو E491؟

أحادي ستيارات السوربيتان (E491) مستحلب يتكوّن من دمج السوربيتول، وهو كحول سكري، مع حمض الستياريك. وهو مادة صلبة شمعية بلون كريمي تساعد على مزج الزيت بالماء.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنع بتسخين السوربيتول ليتحوّل إلى سوربيتان ثم تفاعله مع حمض الستياريك، الذي قد يُحصل عليه من زيوت نباتية أو دهون حيوانية.

لماذا يُستخدم؟

يُستخدم في الخميرة الجافة النشطة لمساعدتها على استعادة رطوبتها، وفي خلطات الكعك والمعجنات لتحسين القوام والحجم، وفي الطبقات المغلِّفة والإضافات العلوية (التوبينغ) وبعض الأغذية المجمّدة. ويظهر أيضًا على بعض الوجبات الخفيفة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

نظرًا إلى أن حمض الستياريك قد يأتي من دهون نباتية أو حيوانية، فإن مدى ملاءمته للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين وللأنظمة الغذائية الحلال أو الكوشر يتوقف على المصدر، الذي يمكن للشركة المصنّعة أو ملصق شهادة الاعتماد تأكيده.

السلامة واللوائح

إسترات السوربيتان مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي بمستويات قصوى، وقد أعادت تقييمها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، التي حدّدت خطر تجاوز المدخول اليومي المقبول لدى بعض الفئات السكانية.

شائع في