E491: Sorbitaanmonostearaat
Mis on E491?
Sorbitaanmonostearaat (E491) on emulgaator, mis moodustub suhkrualkoholi sorbitooli ühendamisel steariinhappega. See on vahajas, kreemikat värvi tahke aine, mis aitab õlil ja veel seguneda.
Päritolu ja tootmine
Seda valmistatakse sorbitooli kuumutamisel, nii et moodustub sorbitaan, ja selle seejärel reageerimisel steariinhappega, mida võidakse saada taimeõlidest või loomsetest rasvadest.
Milleks seda kasutatakse?
Seda kasutatakse aktiivses kuivpärmis, et aidata pärmil rehüdreeruda, koogisegudes ja saiakestes tekstuuri ja kohevuse parandamiseks ning katetes, pealistes ja mõnedes külmutatud toitudes. Seda leidub ka teatud suupistetel.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Kuna steariinhape võib pärineda taimsetest või loomsetest rasvadest, oleneb selle sobivus veganitele, taimetoitlastele ning halal- või koššertoitumisele allikast, mida saab kinnitada tootja või sertifikaadi märgis.
Ohutus ja regulatsioon
Sorbitaanestrid on ELis lubatud piirnormidega ning EFSA hindas need uuesti, tuvastades ohu, et mõnes elanikkonnarühmas võidakse ületada lubatav päevane tarbimiskogus.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata