E491: Sorbitano monostearatas
Kas yra E491?
Sorbitano monostearatas (E491) – emulsiklis, susidarantis sujungus sorbitolį, cukraus alkoholį, su stearino rūgštimi. Tai vaškinė, kreminės spalvos kieta medžiaga, padedanti aliejui ir vandeniui susimaišyti.
Kilmė ir gamyba
Jis gaminamas kaitinant sorbitolį, kad susidarytų sorbitanas, o paskui jam reaguojant su stearino rūgštimi, kuri gali būti gauta iš augalinių aliejų arba gyvūninių riebalų.
Kam naudojamas?
Jis naudojamas aktyviose sausosiose mielėse, kad padėtų mielėms atsigauti sudrėkus, pyragų mišiniuose ir konditerijos gaminiuose tekstūrai ir tūriui pagerinti, taip pat dangose, papuošimuose ir kai kuriuose šaldytuose maisto produktuose. Jo randama ir ant tam tikrų užkandžių.
Veganiška, vegetariška ir halal
Kadangi stearino rūgštis gali būti augalinės arba gyvūninės kilmės, jo tinkamumas veganams, vegetarams, halal ar košerinei mitybai priklauso nuo šaltinio, kurį gali patvirtinti gamintojas arba sertifikavimo ženklas.
Sauga ir reglamentavimas
Sorbitano esteriai ES leidžiami su didžiausiais kiekiais, juos pakartotinai įvertino EFSA ir nustatė riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali viršyti priimtiną paros dozę.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata