E491: Sorbitāna monostearāts

Kas ir E491?

Sorbitāna monostearāts (E491) ir emulgators, ko veido, apvienojot sorbītu – cukura spirtu – ar stearīnskābi. Tā ir vaskveida, krēmkrāsas cieta viela, kas palīdz eļļai un ūdenim sajaukties.

Izcelsme un ražošana

To ražo, karsējot sorbītu, lai tas veidotu sorbitānu, un pēc tam ļaujot tam reaģēt ar stearīnskābi, kas var būt iegūta no augu eļļām vai dzīvnieku taukiem.

Kam to izmanto?

To izmanto aktīvajā sausajā raugā, lai palīdzētu raugam rehidratēties, kūku maisījumos un konditorejas izstrādājumos, lai uzlabotu tekstūru un apjomu, kā arī pārklājumos, garnējumos un dažā saldētā pārtikā. Tas sastopams arī uz dažām uzkodām.

Vegānisks, veģetārs un halal

Tā kā stearīnskābe var būt augu vai dzīvnieku izcelsmes, tā piemērotība vegāniem, veģetāriešiem, halāla vai košera uzturam ir atkarīga no avota, ko var apstiprināt ražotājs vai sertifikācijas marķējums.

Drošība un regulējums

Sorbitāna esteri ES ir atļauti ar maksimālajiem līmeņiem, un EFSA tos atkārtoti izvērtēja, konstatējot risku, ka dažas iedzīvotāju grupas varētu pārsniegt pieļaujamo dienas devu.

Bieži sastopama