E491: Szorbitan-monosztearát
Mi az E491?
A szorbitán-monosztearát (E491) olyan emulgeálószer, amely szorbit, egy cukoralkohol és sztearinsav összekapcsolásával képződik. Viaszos, krémszínű szilárd anyag, amely segíti az olaj és a víz elegyedését.
Eredete és előállítása
Szorbit hevítésével szorbitánt képeznek, majd ezt sztearinsavval reagáltatják, amely növényi olajokból vagy állati zsírokból is származhat.
Mire használják?
Az aktív szárított élesztőben az élesztő rehidratálását segíti, süteménykeverékekben és péksüteményekben az állag és a térfogat javítására, valamint bevonatokban, díszítőkrémekben és egyes fagyasztott élelmiszerekben használják. Bizonyos snackeken is megtalálható.
Vegán, vegetáriánus és halal
Mivel a sztearinsav növényi vagy állati zsírokból is származhat, alkalmassága vegánok, vegetáriánusok, valamint halal vagy kóser étrend számára a forrástól függ, amelyet a gyártó vagy egy tanúsító címke erősíthet meg.
Biztonság és szabályozás
A szorbitán-észterek legnagyobb megengedett mennyiségekkel engedélyezettek az EU-ban, és az EFSA újraértékelte őket, megállapítva, hogy egyes népességcsoportoknál fennáll a megengedhető napi bevitel túllépésének kockázata.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata