E491: Sorbitaanimonostearaatti

Mikä on E491?

Sorbitaanimonostearaatti (E491) on emulgointiaine, joka muodostuu yhdistämällä sorbitolia, sokerialkoholia, ja steariinihappoa. Se on vahamainen, kermanvärinen kiinteä aine, joka auttaa öljyä ja vettä sekoittumaan.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan kuumentamalla sorbitolia niin, että siitä muodostuu sorbitaania, ja antamalla sen sitten reagoida steariinihapon kanssa, jota voidaan saada kasviöljyistä tai eläinrasvoista.

Mihin sitä käytetään?

Sitä käytetään aktiivisessa kuivahiivassa auttamaan hiivaa nesteytymään uudelleen, kakkujauhoseoksissa ja leivonnaisissa parantamaan rakennetta ja kuohkeutta sekä kuorrutteissa, täytteissä ja joissakin pakasteissa. Sitä on myös tietyissä naposteltavissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Koska steariinihappo voi olla peräisin kasvi- tai eläinrasvoista, sen soveltuvuus vegaaneille, kasvissyöjille sekä halal- tai kosher-ruokavalioon riippuu lähteestä, jonka valmistaja tai sertifiointimerkintä voi vahvistaa.

Turvallisuus ja sääntely

Sorbitaaniesterit on hyväksytty EU:ssa enimmäismäärin, ja EFSA arvioi ne uudelleen ja havaitsi riskin hyväksyttävän päivittäisen saannin ylittymisestä joissakin väestöryhmissä.

Yleinen tuotteissa