E491: Sorbitan monostearat
E491 nedir?
Sorbitan monostearat (E491), bir şeker alkolü olan sorbitolün stearik asitle birleştirilmesiyle oluşan bir emülgatördür. Yağ ile suyun karışmasına yardımcı olan mumsu, krem renkli bir katıdır.
Kaynağı ve üretimi
Sorbitolün sorbitan oluşturacak şekilde ısıtılması ve ardından bitkisel yağlardan veya hayvansal yağlardan elde edilebilen stearik asitle tepkimeye sokulmasıyla yapılır.
Ne için kullanılır?
Aktif kuru mayada mayanın yeniden sulanmasına yardımcı olmak için, kek karışımlarında ve hamur işlerinde dokuyu ve hacmi iyileştirmek için, ayrıca kaplamalarda, süslemelerde ve bazı dondurulmuş gıdalarda kullanılır. Bazı atıştırmalıklarda da bulunur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Stearik asit bitkisel veya hayvansal yağlardan gelebildiğinden veganlar, vejetaryenler, helal veya koşer beslenme için uygunluğu kaynağa bağlıdır; bunu üretici veya bir sertifika etiketi doğrulayabilir.
Güvenlik ve mevzuat
Sorbitan esterleri AB'de azami düzeylerle izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA bazı nüfus gruplarında kabul edilebilir günlük alım miktarının aşılması riskini tespit etmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata