E491: Sorbitanmonostearát

Co je E491?

Sorbitanmonostearát (E491) je emulgátor vzniklý spojením sorbitolu, cukerného alkoholu, s kyselinou stearovou. Jde o voskovitou, krémově zbarvenou pevnou látku, která pomáhá mísit olej a vodu.

Původ a výroba

Vyrábí se zahříváním sorbitolu, aby vznikl sorbitan, a jeho následnou reakcí s kyselinou stearovou, kterou lze získat z rostlinných olejů nebo živočišných tuků.

K čemu se používá?

Používá se v aktivním sušeném droždí, kde pomáhá kvasinkám rehydratovat, ve směsích na koláče a jemném pečivu ke zlepšení textury a objemu a v polevách, posypech a některých mražených potravinách. Objevuje se také na některých slaných pochutinách.

Veganské, vegetariánské a halal

Protože kyselina stearová může pocházet z rostlinných nebo živočišných tuků, jeho vhodnost pro vegany, vegetariány a halal či košer stravování závisí na zdroji, který může potvrdit výrobce nebo certifikační označení.

Bezpečnost a legislativa

Estery sorbitanu jsou v EU povoleny s maximálními limity a byly přehodnoceny úřadem EFSA, který zjistil riziko překročení přijatelného denního příjmu u některých skupin populace.

Běžné v