E491: Μονοστεατικη σορβιτανη

Τι είναι το E491;

Το μονοστεατικό σορβιτάνιο (E491) είναι ένας γαλακτωματοποιητής που σχηματίζεται με συνδυασμό σορβιτόλης, μιας σακχαροαλκοόλης, με στεατικό οξύ. Είναι κηρώδες στερεό χρώματος κρεμ που βοηθά το λάδι και το νερό να αναμειγνύονται.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με θέρμανση σορβιτόλης ώστε να σχηματιστεί σορβιτάνιο και στη συνέχεια αντίδρασή του με στεατικό οξύ, το οποίο μπορεί να λαμβάνεται από φυτικά έλαια ή ζωικά λίπη.

Πού χρησιμοποιείται;

Χρησιμοποιείται στην ενεργή ξηρή μαγιά για να βοηθήσει τη μαγιά να ενυδατωθεί ξανά, σε μείγματα για κέικ και αρτοσκευάσματα ζύμης για τη βελτίωση της υφής και του όγκου, και σε επικαλύψεις, γαρνιτούρες και ορισμένα κατεψυγμένα τρόφιμα. Εμφανίζεται επίσης σε ορισμένα σνακ.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Επειδή το στεατικό οξύ μπορεί να προέρχεται από φυτικά ή ζωικά λίπη, η καταλληλότητά του για vegan, χορτοφάγους και διατροφές halal ή kosher εξαρτάται από την πηγή, την οποία μπορεί να επιβεβαιώσει ο παρασκευαστής ή μια ετικέτα πιστοποίησης.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Οι εστέρες σορβιτανίου είναι εγκεκριμένοι στην ΕΕ με μέγιστα επίπεδα και επαναξιολογήθηκαν από την EFSA, η οποία εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες.

Συνηθισμένο σε