E491: ソルビタンモノステアレート

E491とは？

ソルビタンモノステアレート（E491、ソルビタン脂肪酸エステル）は、糖アルコールであるソルビトールとステアリン酸を結合させてつくる乳化剤です。ろう状のクリーム色の固体で、油と水が混ざるのを助けます。

由来と製造方法

ソルビトールを加熱してソルビタンにし、それを植物油または動物性脂肪から得られるステアリン酸と反応させてつくられます。

何のために使われる？

ドライイーストでは酵母の水戻りを助け、ケーキミックスやペストリーでは食感とボリュームを改善するために使われ、コーティング、トッピング、一部の冷凍食品にも使われています。特定のスナック菓子にも使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ステアリン酸が植物性脂肪由来の場合も動物性脂肪由来の場合もあるため、ヴィーガン、ベジタリアン、ハラールやコーシャの食事に適しているかどうかは由来によります。由来は製造業者または認証表示で確認できます。

安全性と規制

ソルビタンエステル類はEUで最大使用量を定めて認可されており、EFSAによる再評価では、一部の集団で許容一日摂取量を超えるおそれがあることが確認されました。

よく含まれる食品