E491: Sorbitan monostearat
Kaj je E491?
Sorbitan monostearat (E491) je emulgator, ki nastane z združitvijo sorbitola, sladkornega alkohola, s stearinsko kislino. Je voskasta, smetanasto obarvana trdna snov, ki pomaga mešati olje in vodo.
Izvor in proizvodnja
Izdeluje se s segrevanjem sorbitola, da nastane sorbitan, ki nato reagira s stearinsko kislino, ki je lahko pridobljena iz rastlinskih olj ali živalskih maščob.
Za kaj se uporablja?
Uporablja se v aktivnem suhem kvasu, da pomaga kvasu pri rehidraciji, v mešanicah za pecivo in slaščicah za izboljšanje teksture in volumna ter v oblogah, prelivih in nekaterih zamrznjenih živilih. Pojavlja se tudi na nekaterih prigrizkih.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Ker stearinska kislina lahko izvira iz rastlinskih ali živalskih maščob, je primernost za vegane, vegetarijance ter halal ali košer prehrano odvisna od vira, ki ga lahko potrdi proizvajalec ali oznaka certifikata.
Varnost in predpisi
Sorbitanski estri so v EU odobreni z najvišjimi dovoljenimi količinami, EFSA pa jih je ponovno ocenila in ugotovila tveganje prekoračitve sprejemljivega dnevnega vnosa za nekatere skupine prebivalstva.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata