E491: Sorbitaanmonostearaat

Wat is E491?

Sorbitaanmonostearaat (E491) is een emulgator die ontstaat door sorbitol, een suikeralcohol, te combineren met stearinezuur. Het is een wasachtige, crèmekleurige vaste stof die olie en water helpt mengen.

Herkomst en productie

Het wordt gemaakt door sorbitol te verhitten zodat het sorbitaan vormt en dit vervolgens te laten reageren met stearinezuur, dat uit plantaardige oliën of dierlijke vetten kan worden verkregen.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Het wordt gebruikt in actieve droge gist om de gist te helpen rehydrateren, in cakemixen en gebak om textuur en volume te verbeteren, en in coatings, toppings en sommige diepvriesproducten. Het komt ook voor op bepaalde snacks.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Omdat het stearinezuur van plantaardige of dierlijke vetten afkomstig kan zijn, hangt de geschiktheid voor veganisten, vegetariërs en een halal of koosjer dieet af van de bron, die de fabrikant of een certificeringslabel kan bevestigen.

Veiligheid en regelgeving

Sorbitaanesters zijn in de EU toegelaten met maximumgehalten en zijn opnieuw beoordeeld door EFSA, die een risico vaststelde dat sommige bevolkingsgroepen de aanvaardbare dagelijkse inname overschrijden.

Veel gebruikt in