E491: Sorbitanmonostearat

Hvad er E491?

Sorbitanmonostearat (E491) er en emulgator dannet ved at kombinere sorbitol, en sukkeralkohol, med stearinsyre. Det er et voksagtigt, cremefarvet fast stof, der hjælper olie og vand med at blande sig.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at opvarme sorbitol, så der dannes sorbitan, og derefter lade det reagere med stearinsyre, som kan udvindes af vegetabilske olier eller animalske fedtstoffer.

Hvad bruges det til?

Det bruges i aktiv tørgær for at hjælpe gæren med at blive rehydreret, i kagemixer og bagværk for at forbedre tekstur og volumen og i overtræk, topping og visse frosne fødevarer. Det forekommer også på visse snacks.

Vegansk, vegetarisk og halal

Da stearinsyren kan stamme fra vegetabilske eller animalske fedtstoffer, afhænger egnetheden til veganere, vegetarer og halal- eller koshermad af kilden, som producenten eller et certificeringsmærke kan bekræfte.

Sikkerhed og regler

Sorbitanestere er godkendt i EU med maksimumsgrænser og er blevet revurderet af EFSA, som påpegede en risiko for, at det acceptable daglige indtag overskrides for visse befolkningsgrupper.

Almindelig i