E491: Сорбитан моностеарат

Какво е E491?

Сорбитан моностеаратът (E491) е емулгатор, образуван чрез съчетаване на сорбитол (захарен алкохол) със стеаринова киселина. Той е восъчно, кремаво на цвят твърдо вещество, което помага маслото и водата да се смесват.

Произход и производство

Произвежда се чрез нагряване на сорбитол, така че да се образува сорбитан, и последващо взаимодействие със стеаринова киселина, която може да се получава от растителни масла или животински мазнини.

За какво се използва?

Използва се в активната суха мая, за да помогне на дрождите да се рехидратират, в смеси за кекс и сладкиши за подобряване на текстурата и обема, както и в покрития, гарнитури и някои замразени храни. Среща се и върху определени снаксове.

Веган, вегетарианско и халал

Тъй като стеариновата киселина може да произхожда от растителни или животински мазнини, пригодността му за вегани, вегетарианци и при халал или кошер хранене зависи от източника, който производителят или сертификационен етикет може да потвърди.

Безопасност и регулации

Сорбитановите естери са разрешени в ЕС с максимални нива и са преоценени от EFSA, която установи риск от превишаване на приемливия дневен прием за някои групи от населението.

Често се среща в