E477: Естери пропан-1,2-діолу і жирних кислот

Що таке E477?

E477 — це ефіри пропан-1,2-діолу та жирних кислот, також звані ефірами пропіленгліколю. Це емульгатори, утворені з'єднанням жирних кислот з пропіленгліколем, невеликим спиртом.

Походження та виробництво

Ці ефіри виробляють або прямою етерифікацією пропіленгліколю жирними кислотами, або шляхом реакції пропіленгліколю з жирами та оліями. Жирні кислоти можуть походити з рослинних олій або з тваринних жирів.

Для чого використовується?

E477 особливо ефективний як аерувальний агент: він допомагає тісту для тістечок і збитим топінгам захоплювати й утримувати повітря, забезпечуючи більший об'єм і дрібну текстуру. Він трапляється в тістечках, сумішах для кексів, випічці, збитих десертах, морозиві та порошкових сумішах для напоїв.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Оскільки жирні кислоти можуть бути рослинного або тваринного походження, E477 не є автоматично веганським чи вегетаріанським; підтвердити джерело може лише виробник. Ті, хто дотримується халяльного чи кошерного харчування, можуть шукати сертифікацію.

Безпека та регулювання

Ефіри пропан-1,2-діолу та жирних кислот дозволені як харчові добавки в ЄС з максимальними рівнями для певних харчових продуктів. EFSA повторно оцінило їх у 2018 році і не виявило проблем щодо безпеки за заявлених способів використання.

Часто трапляється в