E477: Esters du propylène-glycol d'acide gras

Qu'est-ce que E477 ?

L'E477 désigne les esters de propane-1,2-diol d'acides gras, également appelés esters de propylène glycol. Ce sont des émulsifiants formés en liant des acides gras au propylène glycol, un petit alcool.

Origine et fabrication

Ces esters sont produits soit par estérification directe du propylène glycol avec des acides gras, soit en faisant réagir du propylène glycol avec des graisses et des huiles. Les acides gras peuvent provenir d'huiles végétales ou de graisses animales.

À quoi sert-il ?

L'E477 est particulièrement efficace comme agent foisonnant : il aide les pâtes à gâteau et les garnitures fouettées à incorporer et retenir l'air, ce qui donne plus de volume et une texture fine. On le trouve dans les gâteaux, les préparations pour gâteaux, les pâtisseries, les desserts fouettés, les glaces et les préparations en poudre pour boissons.

Vegan, végétarien et halal

Comme les acides gras peuvent être d'origine végétale ou animale, l'E477 n'est pas automatiquement végan ni végétarien ; seul le fabricant peut confirmer l'origine. Les personnes qui suivent un régime halal ou casher peuvent rechercher une certification.

Sécurité et réglementation

Les esters de propane-1,2-diol d'acides gras sont autorisés comme additifs alimentaires dans l'Union européenne, avec des teneurs maximales pour des denrées spécifiques. L'EFSA les a réévalués en 2018 et n'a pas identifié de problème de sécurité aux niveaux d'utilisation déclarés.

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