E477: Estry kwasów tłuszczowych i glikolu propylenowego

Co to jest E477?

E477 to estry kwasów tłuszczowych i propano-1,2-diolu, nazywane też estrami glikolu propylenowego. Są to emulgatory powstające przez połączenie kwasów tłuszczowych z glikolem propylenowym, niewielkim alkoholem.

Pochodzenie i produkcja

Estry te wytwarza się przez bezpośrednią estryfikację glikolu propylenowego kwasami tłuszczowymi lub w reakcji glikolu propylenowego z tłuszczami i olejami. Kwasy tłuszczowe mogą pochodzić z olejów roślinnych lub tłuszczów zwierzęcych.

Do czego jest stosowany?

E477 jest szczególnie skuteczny jako środek napowietrzający: pomaga masom na ciasto i bitym polewom wchłonąć i zatrzymać powietrze, co daje większą objętość i drobną teksturę. Występuje w ciastach, mieszankach do ciast, wyrobach ciastkarskich, bitych deserach, lodach i napojach w proszku.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Ponieważ kwasy tłuszczowe mogą być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, E477 nie jest automatycznie wegański ani wegetariański; źródło może potwierdzić tylko producent. Osoby przestrzegające diety halal lub koszernej mogą szukać certyfikatu.

Bezpieczeństwo i przepisy

Estry kwasów tłuszczowych i propano-1,2-diolu są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w Unii Europejskiej, z maksymalnymi poziomami dla określonych środków spożywczych. EFSA ponownie je oceniła w 2018 roku i nie stwierdziła zagrożenia dla bezpieczeństwa przy zgłoszonych sposobach stosowania.

Często występuje w