E477: Propylenglycolester von Speisefettsäuren

Was ist E477?

E477 sind Propan-1,2-diolester von Speisefettsäuren, auch Propylenglycolester genannt. Es handelt sich um Emulgatoren, die durch Verknüpfung von Fettsäuren mit Propylenglycol, einem kleinen Alkohol, entstehen.

Herkunft und Herstellung

Diese Ester werden entweder durch direkte Veresterung von Propylenglycol mit Fettsäuren oder durch Reaktion von Propylenglycol mit Fetten und Ölen hergestellt. Die Fettsäuren können aus Pflanzenölen oder tierischen Fetten stammen.

Wofür wird es verwendet?

E477 ist als Aufschlagmittel besonders wirksam: Es hilft Kuchenteigen und Schlagcremes, Luft aufzunehmen und zu halten, was mehr Volumen und eine feine Textur ergibt. Es kommt in Kuchen, Backmischungen, Feingebäck, aufgeschlagenen Desserts, Speiseeis und Getränkepulvern vor.

Vegan, vegetarisch und halal

Da die Fettsäuren pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein können, ist E477 nicht automatisch vegan oder vegetarisch; nur der Hersteller kann die Quelle bestätigen. Wer sich halal oder koscher ernährt, kann auf eine Zertifizierung achten.

Sicherheit und Zulassung

Propan-1,2-diolester von Speisefettsäuren sind in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoffe mit Höchstmengen für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Die EFSA hat sie 2018 neu bewertet und bei den gemeldeten Verwendungen kein Sicherheitsproblem festgestellt.

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