E477: Riebalų rūgščių propan-1‚2-diolio esteriai

Kas yra E477?

E477 – tai riebalų rūgščių propan-1,2-diolio esteriai, dar vadinami propilenglikolio esteriais. Tai emulsikliai, susidarantys riebalų rūgštims susijungus su propilenglikoliu – mažu alkoholiu.

Kilmė ir gamyba

Šie esteriai gaminami tiesiogiai esterinant propilenglikolį riebalų rūgštimis arba propilenglikoliui reaguojant su riebalais ir aliejais. Riebalų rūgštys gali būti gaunamos iš augalinių aliejų arba iš gyvūninių riebalų.

Kam naudojamas?

E477 ypač veiksmingas kaip purinimo medžiaga: jis padeda pyrago tešlai ir plaktiems papuošimams įtraukti ir išlaikyti orą, todėl gaunamas didesnis tūris ir smulki tekstūra. Jo yra pyraguose, pyragų mišiniuose, konditerijos gaminiuose, plaktuose desertuose, leduose ir gėrimų milteliuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Kadangi riebalų rūgštys gali būti augalinės arba gyvūninės kilmės, E477 nebūtinai tinka veganams ar vegetarams; kilmę gali patvirtinti tik gamintojas. Besilaikantieji halal ar košerinės mitybos gali ieškoti sertifikato.

Sauga ir reglamentavimas

Riebalų rūgščių propan-1,2-diolio esterius leidžiama naudoti kaip maisto priedus Europos Sąjungoje, nustatant didžiausius kiekius konkretiems maisto produktams. EFSA 2018 m. juos pakartotinai įvertino ir nenustatė susirūpinimo dėl saugos esant nurodytiems naudojimo atvejams.

Dažnai randamas