E477: Estery propan-1‚2-diolu s mastnými kyselinami

Co je E477?

E477 jsou estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami, nazývané také estery propylenglykolu. Jde o emulgátory vzniklé navázáním mastných kyselin na propylenglykol, malý alkohol.

Původ a výroba

Tyto estery se vyrábějí buď přímou esterifikací propylenglykolu mastnými kyselinami, nebo reakcí propylenglykolu s tuky a oleji. Mastné kyseliny mohou pocházet z rostlinných olejů nebo ze živočišných tuků.

K čemu se používá?

E477 je zvláště účinný jako šlehací (provzdušňující) látka: pomáhá těstům na koláče a šlehaným polevám zapracovat a udržet vzduch, čímž dodává větší objem a jemnou texturu. Objevuje se v koláčích, směsích na koláče, jemném pečivu, šlehaných dezertech, zmrzlinách a práškových nápojových směsích.

Veganské, vegetariánské a halal

Protože mastné kyseliny mohou být rostlinného nebo živočišného původu, E477 není automaticky veganský ani vegetariánský; zdroj může potvrdit pouze výrobce. Lidé dodržující halal nebo košer stravování mohou hledat certifikaci.

Bezpečnost a legislativa

Estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami jsou v Evropské unii povoleny jako přídatné látky s maximálními limity pro konkrétní potraviny. EFSA je přehodnotil v roce 2018 a při uváděných způsobech použití nezjistil žádné bezpečnostní riziko.

Běžné v