E477: 丙二醇脂肪酸酯

E477是什么？

E477即丙二醇脂肪酸酯（1,2-丙二醇脂肪酸酯）。它们是由脂肪酸与小分子醇丙二醇连接形成的乳化剂。

来源与生产

这些酯通过丙二醇与脂肪酸直接酯化，或通过丙二醇与油脂反应制得。脂肪酸可能来自植物油，也可能来自动物脂肪。

有什么用途？

E477作为充气剂效果尤为突出：它帮助蛋糕面糊和打发浇头充入并保持空气，使体积更大、组织更细腻。它出现在蛋糕、蛋糕预拌粉、酥点、打发甜点、冰淇淋和粉状饮料冲剂中。

纯素、素食与清真

由于其中的脂肪酸可能来自植物或动物，E477并不必然适合纯素食者或素食者；只有生产商才能确认其来源。遵循清真或犹太洁食饮食的人可以寻找相关认证。

安全性与法规

丙二醇脂肪酸酯在欧盟被批准为食品添加剂，并对特定食品设有最大限量。EFSA于2018年对其进行了再评估，未发现在已报告用途下存在安全问题。

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