E332: Цитрати калію

Що таке E332?

E332 охоплює цитрати калію — моно- і трикалієву солі лимонної кислоти. Це білі, злегка солоні порошки, що легко розчиняються у воді.

Походження та виробництво

Цитрати калію виготовляють шляхом нейтралізації лимонної кислоти гідроксидом калію або карбонатом калію. Лимонну кислоту зазвичай виробляють зброджуванням цукрів пліснявими грибами.

Для чого використовується?

Цитрати калію діють як регулятори кислотності та буфери, підтримуючи стабільну кислинку продукту й згладжуючи різкі кислі нотки; вони також зв'язують іони металів. Їх використовують у безалкогольних та інших напоях, жувальних цукерках і цукерках, а також у хлібобулочних виробах, таких як пряники.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E332 виготовляють з мінеральних інгредієнтів та інгредієнтів, отриманих бродінням, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Цитрати калію дозволені як харчові добавки в ЄС, як правило, за принципом «quantum satis». Вони широко дозволені в усьому світі й мають тривалу історію використання в харчових продуктах і напоях.

Часто трапляється в