E332: Kálium-citrátok
Mi az E332?
Az E332 a kálium-citrátokat, a citromsav mono- és trikáliumsóit foglalja magában. Fehér, enyhén sós porok, amelyek vízben könnyen oldódnak.
Eredete és előállítása
A kálium-citrátokat citromsav kálium-hidroxiddal vagy kálium-karbonáttal való semlegesítésével állítják elő. A citromsavat rendszerint cukrok penészgombákkal történő fermentációjával nyerik.
Mire használják?
A kálium-citrátok savanyúságot szabályozó anyagként és pufferként működnek, stabilan tartják a termék savanyúságát, és tompítják az éles savas jegyeket; emellett fémionokat is megkötnek. Üdítőitalokban és más italokban, gumicukrokban és cukorkákban, valamint pékárukban, például mézeskalácsban használják.
Vegán, vegetáriánus és halal
Az E332 ásványi és fermentációs eredetű összetevőkből készül, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt.
Biztonság és szabályozás
A kálium-citrátok élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az Európai Unióban, általában quantum satis alapon. Nemzetközileg széles körben engedélyezettek, és régóta használják őket élelmiszerekben és italokban.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
