E332: Kaliumcitrate

Was ist E332?

E332 umfasst Kaliumcitrate, die Monokalium- und Trikaliumsalze der Citronensäure. Es handelt sich um weiße, leicht salzige Pulver, die sich leicht in Wasser lösen.

Herkunft und Herstellung

Kaliumcitrate werden hergestellt, indem Citronensäure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat neutralisiert wird. Die Citronensäure wird normalerweise durch Fermentation von Zuckern mit Schimmelpilzen gewonnen.

Wofür wird es verwendet?

Kaliumcitrate wirken als Säureregulatoren und Puffer, halten die Säure eines Produkts stabil und glätten scharfe saure Noten; außerdem binden sie Metallionen. Sie werden in Erfrischungsgetränken und anderen Getränken, Fruchtgummis und Bonbons sowie in Backwaren wie Lebkuchen verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

E332 wird aus mineralischen und fermentativ gewonnenen Zutaten hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Kaliumcitrate sind in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, in der Regel „quantum satis“. Sie sind international weithin erlaubt und werden seit Langem in Lebensmitteln und Getränken verwendet.

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