E332: Citratos de potássio

O que é o E332?

O E332 abrange os citratos de potássio, os sais monopotássico e tripotássico do ácido cítrico. São pós brancos, ligeiramente salgados, que se dissolvem facilmente em água.

Origem e produção

Os citratos de potássio são produzidos neutralizando ácido cítrico com hidróxido de potássio ou carbonato de potássio. O ácido cítrico é normalmente produzido por fermentação de açúcares com bolores.

Para que é utilizado?

Os citratos de potássio atuam como reguladores de acidez e tampões, mantendo estável a acidez de um produto e suavizando notas ácidas intensas; também captam iões metálicos. São utilizados em refrigerantes e outras bebidas, gomas e rebuçados, e em produtos de padaria e pastelaria como o pão de especiarias.

Vegano, vegetariano e halal

O E332 é produzido a partir de ingredientes minerais e obtidos por fermentação e é adequado para veganos e vegetarianos. Não suscita preocupações particulares halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os citratos de potássio estão autorizados como aditivos alimentares na União Europeia, geralmente segundo o princípio 'quantum satis'. São amplamente permitidos a nível internacional e têm um longo historial de utilização em alimentos e bebidas.

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