E332
E332: 구연산칼륨류
금속이온봉쇄제안정제 제품 1,535개에 함유
E332란?
E332는 구연산의 일칼륨염과 삼칼륨염인 구연산칼륨류를 포함합니다. 물에 쉽게 녹는, 약간 짠맛이 나는 흰색 분말입니다.
기원 및 제조 방법
구연산칼륨은 구연산을 수산화칼륨이나 탄산칼륨으로 중화하여 만듭니다. 구연산은 보통 곰팡이로 당을 발효시켜 생산합니다.
어디에 사용되나요?
구연산칼륨은 산도조절제와 완충제로 작용하여 제품의 신맛을 안정적으로 유지하고 날카로운 산미를 부드럽게 하며, 금속 이온과도 결합합니다. 청량음료 및 기타 음료, 젤리와 사탕, 진저브레드 같은 제과·제빵 제품에 사용됩니다.
비건·채식·할랄
E332는 광물성 및 발효 유래 원료로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제는 없습니다.
안전성 및 규제
구연산칼륨은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 일반적으로 '필요량(quantum satis)' 원칙에 따라 사용됩니다. 국제적으로 널리 허용되며 식품과 음료에 오랫동안 사용되어 왔습니다.
Foodlas 편집팀이 AI의 도움을 받아 작성했으며 EU 규정(EC) No 1333/2008 및 EFSA 과학적 의견을 기준으로 검토했습니다. 최종 검토일: 2026년 10월 14일.
출처: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata