E332: Kalijev citrat
Što je E332?
E332 obuhvaća kalijeve citrate, monokalijevu i trikalijevu sol limunske kiseline. To su bijeli, blago slani praškovi koji se lako otapaju u vodi.
Podrijetlo i proizvodnja
Kalijevi citrati proizvode se neutralizacijom limunske kiseline kalijevim hidroksidom ili kalijevim karbonatom. Limunska kiselina obično se proizvodi fermentacijom šećera pomoću plijesni.
Za što se koristi?
Kalijevi citrati djeluju kao regulatori kiselosti i puferi, održavajući stabilnu kiselost proizvoda i ublažavajući oštre kisele note; također vežu metalne ione. Koriste se u bezalkoholnim i drugim pićima, gumenim bombonima i bombonima te pekarskim proizvodima poput medenjaka.
Vegansko, vegetarijansko i halal
E332 proizvodi se od mineralnih sastojaka i sastojaka dobivenih fermentacijom te je prikladan za vegane i vegetarijance. Ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.
Sigurnost i propisi
Kalijevi citrati odobreni su kao prehrambeni aditivi u Europskoj uniji, općenito na načelu quantum satis. Široko su dopušteni na međunarodnoj razini i imaju dugu povijest uporabe u hrani i pićima.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
