E332: Cytryniany potasu

Co to jest E332?

E332 obejmuje cytryniany potasu, czyli jedno- i trójpotasowe sole kwasu cytrynowego. Są to białe, lekko słone proszki, które łatwo rozpuszczają się w wodzie.

Pochodzenie i produkcja

Cytryniany potasu wytwarza się przez zobojętnienie kwasu cytrynowego wodorotlenkiem potasu lub węglanem potasu. Kwas cytrynowy jest zwykle produkowany przez fermentację cukrów z użyciem pleśni.

Do czego jest stosowany?

Cytryniany potasu działają jako regulatory kwasowości i bufory, utrzymując stabilną kwaśność produktu i łagodząc ostre kwaśne nuty; wiążą też jony metali. Stosuje się je w napojach bezalkoholowych i innych napojach, żelkach i cukierkach oraz wypiekach, takich jak pierniki.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E332 jest wytwarzany ze składników mineralnych i pochodzących z fermentacji i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Cytryniany potasu są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w Unii Europejskiej, na ogół na zasadzie quantum satis. Są szeroko dozwolone na świecie i od dawna stosuje się je w żywności i napojach.

Często występuje w