E332: Калиевые цитраты
Что такое E332?
E332 охватывает цитраты калия — моно- и трикалиевые соли лимонной кислоты. Это белые, слегка солёные порошки, легко растворимые в воде.
Происхождение и производство
Цитраты калия получают нейтрализацией лимонной кислоты гидроксидом или карбонатом калия. Лимонную кислоту обычно производят сбраживанием сахаров плесневыми грибами.
Для чего используется?
Цитраты калия действуют как регуляторы кислотности и буферы, поддерживая стабильную кислинку продукта и сглаживая резкие кислые нотки; они также связывают ионы металлов. Их используют в безалкогольных и других напитках, жевательном мармеладе и конфетах, а также в хлебобулочных изделиях, например в пряниках.
Веганство, вегетарианство и халяль
E332 производится из минеральных ингредиентов и ингредиентов ферментационного происхождения и подходит для веганов и вегетарианцев. Он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.
Безопасность и регулирование
Цитраты калия разрешены в качестве пищевых добавок в Европейском союзе, как правило по принципу quantum satis. Они широко разрешены в мире и имеют долгую историю применения в продуктах и напитках.
Подготовлено редакцией Foodlas с помощью ИИ и проверено на соответствие Регламенту (ЕС) № 1333/2008 и научным заключениям EFSA. Последняя проверка: 14 октября 2026 г..
Источники: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata