E332: Κιτρικά κάλια

Τι είναι το E332;

Το E332 περιλαμβάνει τα κιτρικά άλατα του καλίου, τα άλατα μονοκαλίου και τρικαλίου του κιτρικού οξέος. Είναι λευκές, ελαφρώς αλμυρές σκόνες που διαλύονται εύκολα στο νερό.

Προέλευση και παραγωγή

Τα κιτρικά άλατα του καλίου παράγονται με εξουδετέρωση του κιτρικού οξέος με υδροξείδιο του καλίου ή ανθρακικό κάλιο. Το κιτρικό οξύ παράγεται κανονικά με ζύμωση σακχάρων από μύκητες.

Πού χρησιμοποιείται;

Τα κιτρικά άλατα του καλίου δρουν ως ρυθμιστές οξύτητας και ρυθμιστικά διαλύματα, διατηρώντας σταθερή την ξινή γεύση ενός προϊόντος και απαλύνοντας τις έντονες όξινες νότες· δεσμεύουν επίσης μεταλλικά ιόντα. Χρησιμοποιούνται σε αναψυκτικά και άλλα ποτά, ζελεδάκια και καραμέλες, καθώς και σε αρτοσκευάσματα, όπως τα μπισκότα με τζίντζερ (gingerbread).

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E332 παρασκευάζεται από ορυκτά συστατικά και συστατικά ζύμωσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα κιτρικά άλατα του καλίου είναι εγκεκριμένα ως πρόσθετα τροφίμων στην ΕΕ, γενικά σε quantum satis. Επιτρέπονται ευρέως διεθνώς και έχουν μακρά ιστορία χρήσης σε τρόφιμα και ποτά.

Συνηθισμένο σε