E332: Kaliumsitraatit

Mikä on E332?

E332 kattaa kaliumsitraatit, sitruunahapon mono- ja trikaliumsuolat. Ne ovat valkoisia, hieman suolaisia jauheita, jotka liukenevat helposti veteen.

Alkuperä ja valmistus

Kaliumsitraatteja valmistetaan neutraloimalla sitruunahappoa kaliumhydroksidilla tai kaliumkarbonaatilla. Sitruunahappo tuotetaan tavallisesti fermentoimalla sokereita homeilla.

Mihin sitä käytetään?

Kaliumsitraatit toimivat happamuudensäätöaineina ja puskureina, jotka pitävät tuotteen happamuuden vakaana ja pehmentävät teräviä happamia sävyjä; ne myös sitovat metalli-ioneja. Niitä käytetään virvoitusjuomissa ja muissa juomissa, viinikumimakeisissa ja karkeissa sekä leivonnaisissa, kuten piparkakuissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

E332 valmistetaan mineraalisista ja fermentaatiolla tuotetuista ainesosista, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei aiheuta erityistä huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Kaliumsitraatit on hyväksytty elintarvikelisäaineiksi Euroopan unionissa, yleensä 'quantum satis' -periaatteella. Ne ovat laajalti sallittuja kansainvälisesti, ja niitä on käytetty pitkään elintarvikkeissa ja juomissa.

Yleinen tuotteissa