E332: Kaliumcitrater

Vad är E332?

E332 omfattar kaliumcitrater, mono- och trikaliumsalterna av citronsyra. De är vita, lätt salta pulver som lätt löses i vatten.

Ursprung och framställning

Kaliumcitrater framställs genom att citronsyra neutraliseras med kaliumhydroxid eller kaliumkarbonat. Citronsyran framställs normalt genom att socker jäses med mögelsvampar.

Vad används det till?

Kaliumcitrater fungerar som surhetsreglerande medel och buffertar som håller en produkts syrlighet stabil och mildrar skarpa syrliga toner; de binder också metalljoner. De används i läskedrycker och andra drycker, gelégodis och karameller samt i bakverk som pepparkakor.

Veganskt, vegetariskt och halal

E332 framställs av mineraliska ingredienser och ingredienser från jäsning och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det väcker inga särskilda frågor kring halal eller koscher.

Säkerhet och regelverk

Kaliumcitrater är godkända som livsmedelstillsatser i EU, i allmänhet enligt principen quantum satis. De är allmänt tillåtna internationellt och har länge använts i livsmedel och drycker.

Vanlig i