E332: Potasyum sitratlar
E332 nedir?
E332, sitrik asidin mono- ve tripotasyum tuzları olan potasyum sitratları kapsar. Suda kolayca çözünen beyaz, hafif tuzlu tozlardır.
Kaynağı ve üretimi
Potasyum sitratlar, sitrik asidin potasyum hidroksit veya potasyum karbonatla nötralize edilmesiyle yapılır. Sitrik asit normalde şekerlerin küflerle fermente edilmesiyle üretilir.
Ne için kullanılır?
Potasyum sitratlar asitlik düzenleyici ve tampon olarak işlev görür; bir ürünün ekşiliğini sabit tutar ve keskin asit notalarını yumuşatırlar; ayrıca metal iyonlarını bağlarlar. Alkolsüz içeceklerde ve diğer içeceklerde, jelibon ve şekerlemelerde ve zencefilli kurabiye gibi unlu mamullerde kullanılırlar.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
E332 mineral ve fermantasyon kaynaklı bileşenlerden yapılır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Potasyum sitratlar Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak, genellikle quantum satis esasına göre izinlidir. Uluslararası alanda yaygın olarak izinlidirler ve gıda ve içeceklerde uzun bir kullanım geçmişleri vardır.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
