E332: Kālija citrāti
Kas ir E332?
E332 apzīmē kālija citrātus – citronskābes monokālija un trikālija sāļus. Tie ir balti, viegli sāļi pulveri, kas viegli šķīst ūdenī.
Izcelsme un ražošana
Kālija citrātus ražo, neitralizējot citronskābi ar kālija hidroksīdu vai kālija karbonātu. Citronskābi parasti iegūst, raudzējot cukurus ar pelējuma sēnēm.
Kam to izmanto?
Kālija citrāti darbojas kā skābuma regulētāji un buferi, uzturot produkta skābumu stabilu un mīkstinot asas skābās notis; tie arī saista metālu jonus. Tos izmanto bezalkoholiskajos dzērienos un citos dzērienos, želejkonfektēs un konfektēs, kā arī maizes un konditorejas izstrādājumos, piemēram, piparkūkās.
Vegānisks, veģetārs un halal
E332 ražo no minerālām un fermentācijas ceļā iegūtām sastāvdaļām, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Tas nerada īpašas bažas halāla vai košera uzturā.
Drošība un regulējums
Kālija citrāti ES ir atļauti kā pārtikas piedevas, parasti pēc principa „quantum satis”. Tie ir plaši atļauti starptautiski, un tiem ir ilga izmantošanas vēsture pārtikā un dzērienos.
Sagatavojusi Foodlas redakcija ar mākslīgā intelekta palīdzību un pārbaudīts saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1333/2008 un EFSA zinātniskajiem atzinumiem. Pēdējo reizi pārskatīts: 2026. gada 14. oktobris.
Avoti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata