E332: Kalio citratai

Kas yra E332?

E332 apima kalio citratus – citrinų rūgšties monokalio ir trikalio druskas. Tai balti, šiek tiek sūrūs milteliai, lengvai tirpstantys vandenyje.

Kilmė ir gamyba

Kalio citratai gaminami neutralizuojant citrinų rūgštį kalio hidroksidu arba kalio karbonatu. Citrinų rūgštis paprastai gaminama pelėsiniais grybais fermentuojant cukrus.

Kam naudojamas?

Kalio citratai veikia kaip rūgštingumą reguliuojančios medžiagos ir buferiai, palaikantys stabilų produkto rūgštumą ir sušvelninantys aštrias rūgšties natas; jie taip pat suriša metalų jonus. Jie naudojami gaiviuosiuose ir kituose gėrimuose, guminukuose ir saldainiuose, taip pat kepiniuose, pavyzdžiui, meduoliuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

E332 gaminamas iš mineralinių ir fermentacijos būdu gautų sudedamųjų dalių ir tinka veganams bei vegetarams. Jis nekelia ypatingų halal ar košerinių klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Kalio citratus leidžiama naudoti kaip maisto priedus Europos Sąjungoje, paprastai quantum satis. Jie plačiai leidžiami tarptautiniu mastu ir nuo seno naudojami maiste ir gėrimuose.

Dažnai randamas