E332: سترات البوتاسيوم

ما هو E332؟

يشمل E332 سترات البوتاسيوم، أي الأملاح الأحادية والثلاثية البوتاسيوم لحمض الستريك. وهي مساحيق بيضاء مالحة قليلًا تذوب بسهولة في الماء.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنع سترات البوتاسيوم بمعادلة حمض الستريك بهيدروكسيد البوتاسيوم أو كربونات البوتاسيوم. ويُنتج حمض الستريك عادةً بتخمير السكريات بواسطة العفن.

لماذا يُستخدم؟

تعمل سترات البوتاسيوم منظّماتِ حموضة ومحاليل منظِّمة (دارئة)، فتُبقي حموضة المنتج مستقرة وتلطّف النكهات الحمضية الحادّة؛ كما ترتبط بأيونات الفلزّات. وتُستخدم في المشروبات الغازية وغيرها من المشروبات، وحلوى الجيلي (الغمّي) والحلوى، والمخبوزات مثل خبز الزنجبيل.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُصنع E332 من مكوّنات معدنية وأخرى مشتقة بالتخمير، وهو مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

سترات البوتاسيوم مُصرَّح بها بوصفها مضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي، وعمومًا بمقدار «الكمية الكافية» (quantum satis). وهي مسموح بها على نطاق واسع دوليًا، ولها سجلّ طويل من الاستخدام في الأغذية والمشروبات.

شائع في