E332: クエン酸カリウム類

E332とは？

E332はクエン酸カリウム類を指し、クエン酸の一カリウム塩と三カリウム塩が含まれます。水に溶けやすい、わずかに塩味のある白色の粉末です。

由来と製造方法

クエン酸カリウム類は、クエン酸を水酸化カリウムまたは炭酸カリウムで中和してつくられます。クエン酸は通常、カビを用いて糖類を発酵させて製造されます。

何のために使われる？

クエン酸カリウム類は酸度調整剤および緩衝剤として働き、製品の酸味を安定に保ち、鋭い酸味をやわらげます。また、金属イオンと結合します。清涼飲料水などの飲料、グミやキャンディ、ジンジャーブレッドなどの焼き菓子に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E332は無機物と発酵由来の原料からつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

クエン酸カリウム類はEUで食品添加物として、一般にquantum satisで認可されています。国際的にも広く認められており、食品や飲料における長い使用実績があります。

よく含まれる食品