E332: Kaliumcitrat

Hvad er E332?

E332 omfatter kaliumcitrater, mono- og trikaliumsaltene af citronsyre. De er hvide, let salte pulvere, der let opløses i vand.

Oprindelse og fremstilling

Kaliumcitrater fremstilles ved at neutralisere citronsyre med kaliumhydroxid eller kaliumcarbonat. Citronsyren fremstilles normalt ved at fermentere sukker med skimmelsvampe.

Hvad bruges det til?

Kaliumcitrater fungerer som surhedsregulerende midler og buffere, der holder et produkts syrlighed stabil og afdæmper skarpe syrlige toner; de binder også metalioner. De bruges i læskedrikke og andre drikke, vingummi og bolsjer samt bagværk som honningkager.

Vegansk, vegetarisk og halal

E332 fremstilles af mineralske ingredienser og ingredienser fra fermentering og er egnet til veganere og vegetarer. Det giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Kaliumcitrater er godkendt som tilsætningsstoffer til fødevarer i Den Europæiske Union, generelt efter princippet quantum satis. De er bredt tilladt internationalt og har en lang historik i fødevarer og drikke.

Almindelig i