E332: Kaaliumtsitraadid
Mis on E332?
E332 hõlmab kaaliumtsitraate – sidrunhappe mono- ja trikaaliumsoolasid. Need on valged, kergelt soolased pulbrid, mis lahustuvad kergesti vees.
Päritolu ja tootmine
Kaaliumtsitraate valmistatakse sidrunhappe neutraliseerimisel kaaliumhüdroksiidi või kaaliumkarbonaadiga. Sidrunhapet toodetakse tavaliselt suhkrute kääritamise teel hallitusseentega.
Milleks seda kasutatakse?
Kaaliumtsitraadid toimivad happesuse regulaatorite ja puhvritena, hoides toote hapukuse stabiilsena ja pehmendades teravaid happenoote; need seovad ka metalliioone. Neid kasutatakse karastusjookides ja muudes jookides, kummikommides ja kommides ning pagaritoodetes, näiteks piparkookides.
Vegan, taimetoitlane ja halal
E332 valmistatakse mineraalsetest ja kääritamise teel saadud koostisosadest ning see sobib veganitele ja taimetoitlastele. See ei tekita erilisi halal- ega koššerküsimusi.
Ohutus ja regulatsioon
Kaaliumtsitraadid on Euroopa Liidus lubatud toidu lisaainetena, üldjuhul quantum satis põhimõttel. Neid lubatakse rahvusvaheliselt laialdaselt ning neid on toitudes ja jookides kaua kasutatud.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata