E332: Kaliumsitrater

Hva er E332?

E332 omfatter kaliumcitrater, mono- og trikaliumsaltene av sitronsyre. De er hvite, svakt salte pulvere som lett løses i vann.

Opprinnelse og produksjon

Kaliumcitrater lages ved å nøytralisere sitronsyre med kaliumhydroksid eller kaliumkarbonat. Sitronsyren produseres normalt ved å fermentere sukker med muggsopp.

Hva brukes det til?

Kaliumcitrater fungerer som surhetsregulerende midler og buffere, holder syrligheten i et produkt stabil og jevner ut skarpe syrlige toner; de binder også metallioner. De brukes i brus og andre drikker, gelégodteri og sukkertøy, og i bakevarer som pepperkaker.

Vegansk, vegetarisk og halal

E332 lages av mineralske ingredienser og ingredienser fremstilt ved fermentering, og er egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser ingen spesielle bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Kaliumcitrater er godkjent som tilsetningsstoffer i Den europeiske union, vanligvis etter prinsippet quantum satis. De er bredt tillatt internasjonalt og har lang historie i mat og drikke.

Vanlig i