E332: Citratos de potasio
¿Qué es el E332?
El E332 abarca los citratos de potasio, las sales mono- y tripotásicas del ácido cítrico. Son polvos blancos, ligeramente salados, que se disuelven fácilmente en agua.
Origen y obtención
Los citratos de potasio se elaboran neutralizando ácido cítrico con hidróxido de potasio o carbonato de potasio. El ácido cítrico suele producirse fermentando azúcares con mohos.
¿Para qué se utiliza?
Los citratos de potasio actúan como correctores de la acidez y tampones, manteniendo estable la acidez de un producto y suavizando las notas ácidas intensas; también fijan iones metálicos. Se utilizan en refrescos y otras bebidas, gominolas y caramelos, y en productos horneados como el pan de especias.
Vegano, vegetariano y halal
El E332 se elabora a partir de ingredientes minerales y obtenidos por fermentación, y es apto para veganos y vegetarianos. No plantea problemas particulares para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
Los citratos de potasio están autorizados como aditivos alimentarios en la Unión Europea, por lo general según el principio «quantum satis». Están ampliamente permitidos a nivel internacional y tienen una larga trayectoria de uso en alimentos y bebidas.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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