E332: Kalijevi citrati
Kaj je E332?
E332 so kalijevi citrati, mono- in trikalijeve soli citronske kisline. So beli, rahlo slani praški, ki se zlahka raztapljajo v vodi.
Izvor in proizvodnja
Kalijeve citrate pridobivajo z nevtralizacijo citronske kisline s kalijevim hidroksidom ali kalijevim karbonatom. Citronsko kislino običajno pridobivajo s fermentacijo sladkorjev s plesnimi.
Za kaj se uporablja?
Kalijevi citrati delujejo kot sredstva za uravnavanje kislosti in pufri, ki ohranjajo kislost izdelka stabilno in blažijo ostre kisle note; vežejo tudi kovinske ione. Uporabljajo se v brezalkoholnih in drugih pijačah, gumijastih bonbonih in sladkarijah ter pekovskih izdelkih, kot so medenjaki.
Vegansko, vegetarijansko in halal
E332 je izdelan iz mineralnih sestavin in sestavin, pridobljenih s fermentacijo, ter je primeren za vegane in vegetarijance. Ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.
Varnost in predpisi
Kalijevi citrati so v Evropski uniji odobreni kot aditivi za živila, na splošno quantum satis. Mednarodno so široko dovoljeni in se v živilih in pijačah uporabljajo že dolgo.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata