E332: Потасиеви цитрати

Какво е E332?

E332 обхваща калиевите цитрати – монокалиевата и трикалиевата сол на лимонената киселина. Те са бели, леко солени прахове, които лесно се разтварят във вода.

Произход и производство

Калиевите цитрати се произвеждат чрез неутрализиране на лимонена киселина с калиев хидроксид или калиев карбонат. Лимонената киселина обикновено се получава чрез ферментация на захари с плесени.

За какво се използва?

Калиевите цитрати действат като регулатори на киселинността и буфери, като поддържат стабилна киселинността на продукта и смекчават острите кисели нотки; те също свързват метални йони. Използват се в безалкохолни и други напитки, желирани бонбони и бонбони, както и в хлебни изделия като меденките.

Веган, вегетарианско и халал

E332 се произвежда от минерални съставки и съставки, получени чрез ферментация, и е подходящ за вегани и вегетарианци. Не поражда особени опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Калиевите цитрати са разрешени като хранителни добавки в Европейския съюз, обикновено на принципа quantum satis. Те са широко разрешени в международен план и имат дълга история на употреба в храни и напитки.

Често се среща в