E332: Citronany draselné

Co je E332?

E332 zahrnuje citrany draselné, mono- a tridraselné soli kyseliny citronové. Jde o bílé, lehce slané prášky, které se snadno rozpouštějí ve vodě.

Původ a výroba

Citrany draselné se vyrábějí neutralizací kyseliny citronové hydroxidem draselným nebo uhličitanem draselným. Kyselina citronová se obvykle vyrábí fermentací cukrů pomocí plísní.

K čemu se používá?

Citrany draselné působí jako regulátory kyselosti a pufry, udržují stabilní kyselost výrobku a zjemňují ostré kyselé tóny; vážou také kovové ionty. Používají se v nealkoholických a dalších nápojích, gumových bonbonech a cukrovinkách a pečivu, jako je perník.

Veganské, vegetariánské a halal

E332 se vyrábí z minerálních složek a složek získaných fermentací a je vhodný pro vegany i vegetariány. Nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Citrany draselné jsou v Evropské unii povoleny jako přídatné látky, obvykle na principu quantum satis. Jsou široce povoleny mezinárodně a mají dlouhou historii používání v potravinách a nápojích.

Běžné v