E332: Citrați de potasiu

Ce este E332?

E332 acoperă citrații de potasiu, sărurile mono- și tripotasice ale acidului citric. Sunt pulberi albe, ușor sărate, care se dizolvă ușor în apă.

Origine și producție

Citrații de potasiu se obțin prin neutralizarea acidului citric cu hidroxid de potasiu sau carbonat de potasiu. Acidul citric este produs în mod normal prin fermentarea zaharurilor cu mucegaiuri.

La ce se folosește?

Citrații de potasiu acționează ca corectori de aciditate și substanțe tampon, menținând stabilă aciditatea unui produs și atenuând notele acide pronunțate; de asemenea, leagă ionii metalici. Sunt folosiți în băuturi răcoritoare și alte băuturi, jeleuri gumate și bomboane, precum și în produse de panificație precum turta dulce.

Vegan, vegetarian și halal

E332 se obține din ingrediente minerale și obținute prin fermentație și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Citrații de potasiu sunt autorizați ca aditivi alimentari în Uniunea Europeană, în general „quantum satis”. Sunt permiși pe scară largă la nivel internațional și au o lungă istorie de utilizare în alimente și băuturi.

Frecvent în