E332: Citrány draselné
Čo je E332?
E332 zahŕňa citrany draselné, mono- a tridraselnú soľ kyseliny citrónovej. Sú to biele, mierne slané prášky, ktoré sa ľahko rozpúšťajú vo vode.
Pôvod a výroba
Citrany draselné sa vyrábajú neutralizáciou kyseliny citrónovej hydroxidom draselným alebo uhličitanom draselným. Kyselina citrónová sa bežne vyrába fermentáciou cukrov pomocou plesní.
Na čo sa používa?
Citrany draselné pôsobia ako regulátory kyslosti a pufre, udržiavajú stabilnú kyslosť výrobku a zjemňujú ostré kyslé tóny; viažu tiež kovové ióny. Používajú sa v nealkoholických nápojoch a iných nápojoch, gumených cukríkoch a cukríkoch a v pečive, ako sú medovníky.
Vegánske, vegetariánske a halal
E332 sa vyrába z minerálnych zložiek a zložiek získaných fermentáciou a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.
Bezpečnosť a legislatíva
Citrany draselné sú v Európskej únii povolené ako prídavné látky v potravinách, spravidla na úrovni quantum satis. Sú široko povolené na medzinárodnej úrovni a v potravinách a nápojoch sa používajú už dlho.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata