E221: Сульфіт натрію
Що таке E221?
E221 — це сульфіт натрію, натрієва сіль сірчистої кислоти. У харчових продуктах він виділяє діоксид сірки, який діє і як консервант, і як антиоксидант.
Походження та виробництво
Сульфіт натрію виробляють шляхом реакції діоксиду сірки з гідроксидом натрію або карбонатом натрію. Він повністю синтетичний і має мінеральне походження.
Для чого використовується?
Сульфіти запобігають росту мікроорганізмів і потемнінню багатьох харчових продуктів; у випіканні сульфіт натрію також можна використовувати для послаблення глютену в тісті для печива та крекерів. Його можна знайти в печиві, крекерах, тістечках, а в деяких країнах — у ковбасах і бургерах.
Веганство, вегетаріанство та халяль
E221 має мінеральне походження й придатний для веганів і вегетаріанців. Сам по собі він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.
Безпека та регулювання
Сульфіт натрію дозволений у ЄС, де сульфіти в концентрації понад 10 мг/кг або 10 мг/л (у перерахунку на діоксид сірки) обов'язково зазначаються як алерген, оскільки можуть спричиняти реакції в чутливих людей, особливо в деяких людей з астмою. Під час повторної оцінки сульфітів EFSA виявило ризик перевищення допустимої добової дози для деяких груп населення.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata