E221: Natrijev sulfit
Što je E221?
E221 je natrijev sulfit, natrijeva sol sumporaste kiseline. U hrani oslobađa sumporov dioksid, koji djeluje i kao konzervans i kao antioksidans.
Podrijetlo i proizvodnja
Natrijev sulfit proizvodi se reakcijom sumporova dioksida s natrijevim hidroksidom ili natrijevim karbonatom. U potpunosti je sintetskog i mineralnog podrijetla.
Za što se koristi?
Sulfiti sprječavaju rast mikroorganizama i zaustavljaju posmeđivanje u mnogim namirnicama; u pečenju se natrijev sulfit može koristiti i za slabljenje glutena u tijestima za kekse i krekere. Nalazi se u keksima, krekerima, kolačima te, u nekim zemljama, u kobasicama i pljeskavicama.
Vegansko, vegetarijansko i halal
E221 mineralnog je podrijetla i prikladan je za vegane i vegetarijance. Sam po sebi ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.
Sigurnost i propisi
Natrijev sulfit odobren je u Europskoj uniji, gdje sulfiti u količini većoj od 10 mg/kg ili 10 mg/litri (izraženo kao sumporov dioksid) moraju biti navedeni kao alergen jer mogu izazvati reakcije kod osjetljivih osoba, osobito kod nekih osoba s astmom. U ponovnoj ocjeni sulfita EFSA je utvrdila rizik od prekoračenja prihvatljivog dnevnog unosa za neke skupine stanovništva.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata