E221: Θειωδες νατριο

Τι είναι το E221;

Το E221 είναι το θειώδες νάτριο, ένα άλας νατρίου του θειώδους οξέος. Στα τρόφιμα απελευθερώνει διοξείδιο του θείου, το οποίο δρα ταυτόχρονα ως συντηρητικό και ως αντιοξειδωτικό.

Προέλευση και παραγωγή

Το θειώδες νάτριο παράγεται με αντίδραση διοξειδίου του θείου με υδροξείδιο του νατρίου ή ανθρακικό νάτριο. Είναι εξ ολοκλήρου συνθετικό και ορυκτής προέλευσης.

Πού χρησιμοποιείται;

Τα θειώδη εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροβίων και σταματούν το μαύρισμα σε πολλά τρόφιμα· στην αρτοποιία, το θειώδες νάτριο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την εξασθένηση της γλουτένης στις ζύμες για μπισκότα και κράκερ. Απαντά σε μπισκότα, κράκερ, κέικ και, σε ορισμένες χώρες, σε λουκάνικα και burger.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E221 είναι ορυκτής προέλευσης και κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Από μόνο του δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το θειώδες νάτριο είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ, όπου τα θειώδη σε συγκέντρωση άνω των 10 mg/kg ή 10 mg/λίτρο (εκφρασμένα ως διοξείδιο του θείου) πρέπει να δηλώνονται ως αλλεργιογόνο, επειδή μπορούν να προκαλέσουν αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα, ιδίως σε ορισμένα άτομα με άσθμα. Στην επαναξιολόγηση των θειωδών, η EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες.

Συνηθισμένο σε