E221: Solfito di sodio
Cos'è E221?
L'E221 è il solfito di sodio, un sale di sodio dell'acido solforoso. Negli alimenti libera anidride solforosa, che agisce sia da conservante sia da antiossidante.
Origine e produzione
Il solfito di sodio si produce facendo reagire anidride solforosa con idrossido di sodio o carbonato di sodio. È interamente di sintesi e di origine minerale.
A cosa serve?
I solfiti impediscono la crescita dei microbi e bloccano l'imbrunimento in molti alimenti; nella panificazione il solfito di sodio può essere usato anche per indebolire il glutine negli impasti di biscotti e cracker. Si trova in biscotti, cracker, torte e, in alcuni paesi, in salsicce e hamburger.
Vegano, vegetariano e halal
L'E221 è di origine minerale e adatto a vegani e vegetariani. Di per sé non solleva particolari problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Il solfito di sodio è autorizzato nell'Unione europea, dove i solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro (espressi come anidride solforosa) devono essere dichiarati come allergene perché possono scatenare reazioni nelle persone sensibili, specialmente in alcuni asmatici. Nella rivalutazione dei solfiti, l'EFSA ha individuato un rischio di superamento della dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
